鍋にスープを入れ、火にかけます。自然解凍しておいた鶏肉(ぶつ切・切り身)を入れます。沸騰してきましたら、まずは水たきスープを湯のみなどに取り分けて(お好みで塩をひとつまみ、薬味は極細ネギをぱらぱらとまぶして)雑味のないてんがらもんの鶏ガラスープを飲んでみてください。
炊いた鶏の切り身をお召し上がり下さい。肉質はやわらかで鶏本来の旨味が凝縮されています。最初はあまり味の濃い調味料を足さず、純粋な旨みをご堪能いただければと思います。
自然解凍しておいたミンチを、スプーンなどで一口大に丸めて、お鍋の中に入れていきます。このあと、美味しく煮えるまで約5分ほどお待ち下さい。
(お好みでその他の具材)を入れていきますが、白菜を入れずに キャベツ を入れるのが博多流!! スープが水っぽくならない為の気配りです。ほどよく野菜に火が通ったら、先ほどのミンチと一緒にお召し上がりください。
鍋の最後には〆の雑炊で残ったスープも活用しましょう!雑炊ができるくらいのスープは必要です。(多めに用意してはおりますが、足りない場合はスープを足すか、なければお湯などを味が薄くならない程度に足しましょう)ご飯は一度、水洗いするとサラリとした雑炊が味わえます。
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